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鸡杂怎么做才不腥?跟我学一招,轻松去腥还提鲜,喝粥喝酒有口福

(2021-10-18 10:05:08)
标签:

香卤鸡杂

小零食

卤味

家常菜

下酒菜

分类: 中餐
我特别喜欢吃鸡杂,也就是鸡心、鸡胗、鸡肝,所以差不多一个月就得炖一锅,当喝粥小菜或者小零食吃。久而久之,我就琢磨出了去腥增鲜的小秘招。我老头儿本来不喜欢吃这些鸡杂,但我一卤完,他都跟风要抢着吃,直夸我这手艺越来越好。
鸡杂怎么做才不腥?跟我学一招,轻松去腥还提鲜,喝粥喝酒有口福
另外跟大家分享一下少盐秘诀。鸡杂的腥味也就是脏器味很重,如果直接炖煮就得需要大量的酱油、盐、调料来压住这气味,焯水后再焖炖,能大大削弱异味,同时也能减少盐分的摄入。不同品牌的酱油色泽和咸度不同,酌情添加;此外将汤汁耗尽,使其附着在鸡杂表面提升咸味,也能减少盐的过度使用。
鸡杂怎么做才不腥?跟我学一招,轻松去腥还提鲜,喝粥喝酒有口福
卤好的鸡杂凉吃比热吃更有滋味,更有嚼劲,腥气也小。直接扔嘴里,嚼着可带劲了,讲究点儿的切片切丁和蔬菜同拌,既解馋了,也能增加植物纤维的摄入,更健康、更营养。
鸡杂怎么做才不腥?跟我学一招,轻松去腥还提鲜,喝粥喝酒有口福

---【连老公都抢着吃的香卤鸡杂】---

【材料】 鸡胗400克,鸡心400克,大蒜4瓣,姜1块,香叶4片,八角3颗,干红辣椒2个,酱油适量,料酒适量,水适量
【制作】
1. 鸡胗里外清洗干净,从中间一分两半,鸡心上的油脂剪掉,内部的血块挤出,放凉水盆里,用手抓洗几遍,充分洗净;
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2. 鸡胗鸡心入凉水锅中;
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3. 煮开2分钟,避开浮沫捞出,这一步很有必要,能将内脏的腥味去除掉大部分;
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4. 家常调料准备好,用量及种类可随口味调整;
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5. 另起锅烧水,将倒入适量酱油,步骤4中的调料入水中,煮开;鸡杂是焯过水的,同步做就要用热水,如果用凉水煮将会延长烹饪时间;
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6. 鸡杂入锅,倒适量料酒去腥,再次煮沸后盖盖子,小火焖炖30分钟;
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7. 汤汁几乎都耗没了,只留少许浓汤,翻拌均匀,使这些汤汁能挂在鸡杂表面,这样就无需再放盐了,浓汤中有酱油的颜色和咸味;而经过差不多半小时的焖炖,即使牙口不好的人也能轻松尝到这美味。
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【苹果私房话】

1. 鸡心的胆固醇含量本来就多,外面厚厚的护心油最好能去掉,这样食用时能减少脂肪的摄入;
2. 卤好的鸡杂凉吃比热吃更诱人,腥味也淡。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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